包子饅頭二次醒發技巧 二次醒發怎樣纔算成功
1、將第一次醒好的麪糰取出,放在粘板上,撒上適量的乾麪粉。
2、接着將麪糰繼續揉搓至沒有明顯顆粒物,然後製作成包子的形狀。
3、緊接着將包子包好,等蒸籠預熱2-3分鐘後,放入包子蒸熟即可。
4、首先二次醒發是因爲麪糰經過揉搓之後,產生了較強的筋力,醒發一段時間,能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰,從而使麪糰有所回軟,恢復延伸性,增加麪糰的柔軟度。 而二次醒發看成沒成功,主要看包子的柔軟程度,可用手捏包子的底部,若是有明顯的回彈,沒有凹陷,且包子外觀完好,證明二次醒發較成功。
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