炸春捲 炸春捲的做法

1、原料：大白菜70g，扁尖筍50g，春捲皮100g，素半邊雞30g，漲發後香菇40g，香油少許。

2、先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出鹹味後用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段。

3、大白菜洗淨切絲．香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲．素半邊雞切成細絲。

4、起鍋，鍋中加入少許精製油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜纔會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。

5、待炒出的餡料涼透之後，用春捲皮包成卷後用麪糊封口。

6、起鍋，鍋中加精製油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春捲炸,待春捲炸成金黃色,出鍋裝盆即可。