家常鯉魚製作方法 家常鯉魚做法
1、原料:青椒、鯉魚、姜、生抽、幹辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。
2、鯉魚去腮去鱗洗淨備用。
3、去魚線,在魚腮下面的魚皮上劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,白筋會暴露出來,白點處,即爲魚線頭,慢慢抽掉白筋即可。
4、魚身兩邊各有一條魚腥線,如果不去掉,魚就不太好吃。
5、魚身兩側各斜割幾道,魚肚中塞入蔥段薑片,魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉醃製十分鐘。
6、醃魚時準備其他配菜,蔥白切末,姜去皮切絲,蒜剝皮切蒜末。
7、幹辣椒數個,洗淨,剪成小段,青椒一根切絲,備用。
8、取一小碗,加入生抽,老抽,陳醋,白糖,清水,準備好調料汁。
9、魚醃好後,取出肚中蔥姜,用廚房紙巾吸去表面和肚內水分。
10、熱鍋冷油,油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身,過兩分鐘,晃動鍋,魚可以移動即可翻身繼續煎制,至魚兩面煎到焦黃即可盛出。
11、鍋內留底油,油溫熱,加入蔥薑蒜,煸香。
12、加入幹辣椒炒香。
13、淋入少許白酒。
14、加入準備好的調料汁燒開。
15、燒開後加入煎制的魚,轉小火燉煮。
16、三至五分鐘後給魚身翻面,繼續燉煮。
17、取一小碗,加入一些清水,一點生粉,調薄芡。
18、大火,倒入芡汁。
19、加入青椒,稍煮半分鐘,即可出鍋。
20、成品,魚肉嫩滑,微辣鹹鮮,十分美味。
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