油炸饊子的做法 油炸饊子怎麼做好吃
1、原料:水調麪糰:特製粉25千克,精細鹽500克,炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克。
2、制水調麪糰:把鹽用水充分溶解後,加入麪粉拌和,然後將麪糰充分搗制,一般不少於20分鐘,使麪糰具有良好的韌性。不調韌性麪糰製成後把它平攤在操作檯上,由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的麪糰粗條在操作檯上揉搓成5毫米直徑的細長圓條,邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(每層之間必須塗油,防止粘條),條盤放好後必須放置2小時後纔可繞條炸制。
3、繞條炸制:待盤條回餳後,以右手執條邊拉邊繞排列左手四指上,繞時左手四指伸直,用大拇指按住條頭,繞7~8圈,再以右手伸入條圈中,兩手四指併攏抻拉麪條,使繞條延伸至原長2倍,再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊,然後雙手各執1支筷子放入油鍋炸制,油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊製成扇狀,再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油饊成型後要在油鍋內翻動,使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。
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