蚌殼怎麼洗 蚌殼怎麼清洗乾淨
1、清水養。河蚌買回家以後先不要急於烹調,而是要放在清水裏,並在水裏放點鹽,這樣養大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤爲突出。
2、剖開取肉。把養好的河蚌取出,先用清水漂洗乾淨。然後用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。用刀操作的過程切記一定要小心謹慎,避免弄傷自己。另外,加入不用刀的話還有一種省事的辦法,就是直接把河蚌倒在鍋裏,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
3、剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背後的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。但腸子裏的青色污濁應該全部去掉,這時候必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,纔可洗乾淨。用手擠的話是無法完整去除腸子裏的污漬的。
4、清洗蚌肉。把剔出來的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨即可。
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