貝殼買回來如何清洗 怎麼清洗貝殼
1、外殼溝壑多的雙殼類:以生蠔、扇貝爲例,外表坑坑窪窪的紋路藏有很多泥沙,需要用硬刷子在流水下刷洗纔可以沖洗乾淨,刷洗時最好帶着橡膠手套以免劃傷。刷乾淨外殼後,可以在淡鹽水中浸泡,讓其吐盡泥沙即可。洗淨後,將殼撬開或焯燙至殼自動打開後撈出,將貝柱(肉和貝殼連接的部位)邊上黑色部分,也就是內臟摘掉丟棄。目前,貝殼食物中毒一般是雙殼類引起的,所以內臟一定要去除。購買時要注意買殼緊閉的活生蠔和扇貝,但久煮不開口說明已經死掉了。
2、外表平滑的雙殼類:麻辣蛤蜊、蒜香蟶子、辣炒蜆子、醬爆青口都是飯桌上的名菜。這類貝殼個頭小且表面較平滑,將蛤蜊或蟶子在淡鹽水中浸泡10分鐘,泥沙雜物會自動脫離,搓洗至水清。在乾淨的淡鹽水中滴少許香油,用筷子將裝蛤蜊或蟶子的漏筐支在水盆中央,可讓蛤蜊和蟶子吐出大量泥沙,吐出的沙子直接沉底,再吸進去的水便是乾淨的,等到蛤蜊和蟶子吐不出泥沙時即可。
3、單殼類:單殼類貝殼一般就是指鮑魚了。清洗鮑魚時先將肉用刀啓下來,將貝柱邊上一團水滴型的陰影也就是內臟去掉,用軟刷輕輕刷洗乾淨即可。如果想用鮑魚殼做盛器,殼內外都可刷洗一遍,再將乾淨的鮑魚肉和拌了調味料的蒜泥一起蒸。
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什麼花開得最旺盛最熱烈
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