柚子果肉糖的製作方法 柚子果肉糖的製作方法介紹
1、材料:柚子皮2個、白糖500克、水300克。
2、柚子從底部開,這樣容易剝皮,也能保持整個形狀。然後把果皮上有脈絡的那一層白色刮掉,不然會影響口感,刮蒲薄的一層就好了。
3、用鹽搓一下果皮,把表皮的臘去掉。然後切條,切1釐米寬這樣。然後放大盆中用清水泡。因爲會浮起來,用個大玻璃碗壓上面。
4、隔兩三個鍾換一次水,每次都要把水擠幹再換水,重複多次。總共泡三天,柚子皮條會越來越軟,會浮脹,苦澀味也去得差不多了。最直接的方法是掐一點果皮嘗一下,沒有什麼苦味了,就可以了。沒有固定要泡多久,勤換水苦味就去得快。
5、泡好的柚子皮條擠幹水分,放入鍋中加水燒開。燒開了就撈出,待晾涼了再擠幹水份。這時候擠出的水先不要倒掉,用秤來稱一下,爲之後的加糖量做參考,糖必須比水多,不然翻炒柚子皮會花很多時間,但是沒有固定的量,我不喜歡甜得牙都掉的那種,而且會掩蓋了柚子本身的味道。做的柚子皮糖的水與糖的比例一般是1:1.5與1:2之間。
6、乾淨鍋中放水,加入白糖(也可以放冰糖),開火先讓糖融化後再倒入擠幹水份的柚子皮,翻炒均,讓每一根柚子皮條都均勻的沾上糖水,然後文火繼續翻炒到水份變幹,然後關火,用鍋鏟把柚子皮條攤開,待它自行冷卻。
7、冷卻後,柚子皮表面會有一層糖霜,不是很厚,也不會很甜。柚皮糖可以祛痰下火,作爲孩子的小零食挺不錯。
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