醃鹹菜起白沫如何補救 醃鹹菜起白沫怎麼辦
1、醃製的鹹菜初期都會發酵,體積會膨脹,還會冒氣泡白沫,這是正常現象,發酵時間大概要有30多天,到發酵結束後氣泡白沫就消失了,需要特別注意的是發酵沒有結束的鹹菜亞硝酸鹽含量比較高,最好不要食用。
2、醃製鹹菜防止有白沫的辦法:把要醃的菜洗淨空乾洗菜的水,涼乾爽後再醃。醃菜用的水一定要百燒開,燒開後的水把鹽融化後待冷卻後,將鹽水倒度入裝有菜的容器中,醃菜之前要將醃菜容器清洗乾淨,千萬避免油污。所要醃的菜在清洗乾淨的容器裏擺放好,壓實成後最好用乾淨的石知頭壓住菜,以免菜浮出鹽水外。菜醃完後,將容器放到沒有油煙的地方,室溫要低,一個月後擦看醃菜的鹽水錶面有雜質,應及時用清洗過的勺子撇出來,使醃菜版的鹽水錶面清澈。
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