家庭燉白條雞怎麼燉 家庭燉白條雞如何燉
1、準備食材:白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
2、先將買回家的白條雞,剁成小塊,盆裏加上5克鹽,加入適量的清水,把雞肉放到盆內,浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來,這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。如果把雞肉焯水後,再燉的話,雞肉就發柴了。
3、將雞肉撈出,控幹水分,用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片,攪拌均勻,醃製20分鐘。經過醃製後,燉出來的雞肉更入味,並且雞肉吃起來口感更佳,肉質更嫩。
4、鍋內加入適量的油,要比平時炒菜多兩倍,油燒熱以後,放入冰糖,小火將冰糖炒化,炒成紅褐色,把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷,大火翻炒10分鐘,把香料的香味炒出,把雞肉內的水分炒出來,這樣雞肉吃着更有韌性,並且給肉炒上色,看起來也很有食慾。有的朋友說,燉雞隻放姜、蔥和鹽,然後出鍋放少許白胡椒粉。
5、雞肉炒至上色以後,加入適量的水,注意要加熱水,如果加涼水的話,雞肉是熱的突遇涼水後,肉質會緊縮,就燉不爛了。加水以後,大火燒開,中小火燉30分鐘後,加入適量的鹽,再燉10分鐘,即可出鍋。
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