爲什麼古樹普洱茶越泡越甘甜 古樹普洱茶越泡越甘甜的原因
1、茶內物質含量不同:爲何古樹普洱茶越泡越甜,而樹齡低的小樹茶几泡之後茶湯就寡而無味了呢?樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝爲主,這類茶湯喝起來鮮爽度比較高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝爲主,含碳化合物總體含量高,鮮葉裏糖分及茶多酚含量高,這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。
2、茶葉含有甜味物質:茶葉滋味中的甜味物質,主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等,單糖和雙糖都是可溶解在水裏的,是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等,是碳水化合物的主體,但其中只有大約1%一2%的澱粉,大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖),它不可溶於水,但可水解,水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖,使味覺產生甜味。
3、茶樹木質纖維化:樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中,內含物質的浸出是有先後順序的,其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出,視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定,一般十來泡以後,這些滋味物質已浸出完全,而纖維質也被完全泡開,纖維質中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解產生甜味。
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