涼皮黃瓜 黃瓜涼皮的烹飪技巧分享

1、食材：

食鹽4克、生粉40克、麪粉400克、黃瓜皮汁適量、黃瓜3根、香菜1根、胡蘿蔔1根、鹽糖少許、香油少許、生抽適量、香醋適量、蔥綠2根、蒜頭3瓣、辣椒油1勺、白芝麻1小勺、花生碎少許、涼白開少許。

2、做法：

（1）將2根新鮮的黃瓜清洗乾淨，然後用削皮刀將削好的黃瓜皮，放入料理機加適量清水打成黃瓜皮汁，再用篩網過濾一遍更細膩。

（2）將備好的麪粉、生粉和食鹽倒入盆中拌勻，邊加入黃瓜汁邊攪拌至沒有顆粒的麪糊，舀起麪糊能流成直線就可以了，然後靜置半小時。

（3）盤中刷油，沒有涼皮專用工具，就用9寸披薩盤代替了，做出來的涼皮大小正合適。

（4）倒入1大勺麪糊，晃動盤子讓麪糊均勻覆蓋盤底。

（5）再放入開水鍋裏先煮定型。

（6）然後加蓋煮1~2分鐘，看見面糊鼓起很多大泡泡即可。

（7）打開鍋蓋取出盤子，連盤子一起放入冷水盆中，激20秒使涼皮快速降溫。

（8）接着在涼皮表面刷一層油防粘，然後用手順邊緣輕輕揭開涼皮，刷油很容易揭開。

（9）用黃瓜皮汁和麪做出來的免洗涼皮：清新翠綠、晶銀剔透且Q彈筋道又柔軟。

（10）按照上面的方法，做完餘下的麪糊，一張張整齊碼放在盤中。

（11）取2張涼皮捲成卷，放案板上改刀切細條，多少隨意。

（12）再將胡蘿蔔和一根帶皮的黃瓜，切成細絲；儘可能切得細點，看着舒服也好吃。

（13）再來準備涼拌汁：碗中加入鹽糖、生抽、香醋、蔥綠、蒜泥、涼白開、辣椒油，然後放入白芝麻、花生米、香菜碎，最後滴幾滴香油攪拌均勻。

（14）取部分胡蘿蔔絲鋪在盤底，再擺入切好的涼皮；表面放些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，最後淋上幾勺涼拌汁拌勻。

（15）香辣入味、Q彈爽滑且筋道又柔軟的懶人版免洗黃瓜涼皮就做好了。

（16）黃瓜汁綠色涼皮，簡單快捷，爽滑筋道顏值高，好看好吃還營養。