蠔油是怎麼做的 蠔油是什麼材料做的
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1、蠔油的主要材料就是生蠔跟水。蠔油並不是生蠔(牡蠣)的油脂,而是生蠔經過熬煮濃縮之後的“精華”。在傳統的蠔油製作工藝中,只需要用到生蠔和水這兩種原材料。生蠔去殼之後,沖洗乾淨,然後加入水進行熬煮。過濾後得到的蠔水再進行長時間的慢火熬煮濃縮,最終得到棕色的蠔油,這也是最原始的蠔油。
2、生蠔在熬煮水解過程中,蠔肉中的蛋白質都會發生變化,降解形成具有鮮味的氨基酸、多肽等小分子,這就是蠔油的鮮味來源。通常,傳統的蠔油製作工藝中,2000斤的生蠔到最後只能熬製出150~180斤的蠔油,可謂價值不菲。
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