烹飪魚的最好方法有哪些 水煮魚的做法介紹
1、材料:鰱魚中段約1000克,配料:綠豆芽500克,芹菜250克,調料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,乾紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個。
2、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;
3、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;
4、芹菜和綠豆芽分別焯水,然後撈入大盆中備用(我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
5、鍋熱後,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱後,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
6、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;
7、炒出香味後,加入魚排翻炒,轉大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;
8、下入開水,加少許高湯,調入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是鹹的,注意鹽要少放);
9、保持大火,一片一片將魚片放入;
10、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);
11、鍋開後,馬上關火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
13、另起油鍋,油溫熱後加入紅椒碎和花椒,小火炒香,油熱後馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)。
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