油條膨鬆劑和泡打粉的區別 油條膨鬆劑和泡打粉的區別簡單介紹

1、發酵方式不同：

（1）膨鬆劑是通過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。

（2）泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱爲發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣。

2、用途不一樣:

（1）膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。

（2）泡打粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。

3、材質不一樣：泡打粉其實就是膨鬆劑其中的一種，膨鬆劑的材質以小麥爲主，可以在加工過程中受熱分解，從而通過產生的氣體來使麪糰膨脹，形成很多密密麻麻的小孔；泡打粉是一種複合膨鬆劑，是蘇打粉加上酸性材料再加入玉米粉製成的白色粉末。