真假紫米鑑別方法 如何判斷紫米真假
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1、通過掉色的情況能判別紫米的真假。在淘洗時,好紫米掉色輕微,淘米水呈淺紫色略發紅;而染色米掉色特別嚴重,淘米水呈紫黑色。
2、需要注意的是,紫米輕微掉色屬於正常現象,這是因爲紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時,花青素溶於水,就讓水變色。花青素有保健功能,淘米時動作要輕,1次就好,以免色素過多損失,營養價值下降。
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