怎麼炸河蝦 椒鹽河蝦的做法

1、材料：河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉12茶匙、料酒12湯匙、麪粉2湯匙、澱粉2湯匙、椒鹽適量。

2、把河蝦挑去雜質，投洗乾淨，瀝淨水分。

3、加入薑絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，醃製半小時，料酒喝薑絲可以去除蝦的腥味。

4、到時間後，將盤內醃製的水倒出，把薑絲挑出不要，加入麪粉和澱粉，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連。

5、尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，將切末，準備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即爲花椒粉，若加入炒黃的鹽則成爲花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

6、鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時的攪動，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。

7、將河蝦撈出，控油待用。

8、將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，薑末，蔥花炒香。

9、下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。