豆腐餡餃子的餡如何調 豆腐餡餃子的餡怎麼調
1、準備配料:北豆腐400克,香菇3-5朵,生抽,香油,味精(不要用雞精),玉米胚芽油或者調和油,五香粉;肉餡(豬肉或者雞脯肉);蔥、姜、蒜。
2、接下來開始調餡,肉餡加冷開水少許,兩雙竹筷繞圈攪拌。注意,雞肉不用,豬肉必須要走這一步。把水打進肉餡,加生抽,味精五香粉,少許鹽。蔥薑蒜切末,香菇切小丁,拌進肉餡。現在,把肉餡放一邊,處理豆腐。切記,必須先處理肉餡。
3、豆腐切片用平底鍋煎成金黃色,儘量不放油或者放少少油。煎好後,切成和香菇一樣的丁,嫌麻煩的人可以用料理機攪一下。不過口味會稍遜色。切好後,就可以把豆腐丁拌進肉餡了。之所以先處理肉餡,是因爲打進水的肉餡和煎好的豆腐丁一攪拌,立刻包餃子,不僅不會出湯,吃起來還會非常細膩潤滑。
4、和麪,不要用冷水,最好用稍稍溫的水,加一點鹽,和出來的面比較筋斗。揉麪時要用點力氣,把麪糰揉到表面光滑細膩即可,接下來擀成皮開始包水餃,包好後上鍋下餃子即可。
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