猴頭菇怎麼吃好要泡多長時間 猴頭菇如何吃好要泡多長時間
1、猴頭菇泡發的目的一是將其泡軟,二是將其所含的苦澀味道泡出,以至於之後烹飪出來的菜品味道和口感俱佳。猴頭菇因爲生長環境和自身的生長因素,會自然產生一定的苦味,如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感,造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。
2、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
3、將泡發的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然後,再放一盆清水泡發15分鐘左右,再擠出黃水,如此反覆2-3次即可。
4、將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛爲止。
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