奶粉怎麼做酸奶 奶粉做酸奶的方法
1、全脂奶粉45~50千克、糖40~45千克、水500毫升、市售酸奶3~4湯勺,
2、全脂奶粉與糖混合,用水調成甜奶汁,加熱煮沸後,取下奶鍋,蓋上蓋,冷卻。
3、在冷卻過程中攪拌1~2次,以防止結奶皮。
4、當冷卻至40℃左右(以不燙手爲宜)時,加入市售酸奶作爲菌種(也稱“引子”),和奶汁攪勻,倒入乾淨的杯子裏,用乾淨紙或杯蓋蓋嚴進行培養髮酵。
5、發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天於室溫下培養5~7小時;冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫,培養6~10小時,待奶汁凝固併產生酸香味時,放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。下次再製時,可用上述酸奶做菌種,依此連續使用2~3次後,需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可減至35~40克。
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