水澱粉是什麼粉

水澱粉是指將澱粉溶解在水中形成的澱粉溶液後，通過蒸發或其他方式將水分蒸發掉而得到的一種粉狀物質。水澱粉由於溶解在水中，所以更易於在食品加工時混合和攪拌，常用於調製糊狀或稀糊狀的食品，如湯、醬料、調味品、糕點等，起到增稠、粘結和提供光滑口感的作用。在中國烹飪中，水澱粉通常是使用玉米澱粉、土豆澱粉、薯蕷澱粉等材料經過加工得到的。