麪粉幹澱粉水澱粉的區別是什麼 麪粉幹澱粉水澱粉有什麼區別
1、種類不同。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麪粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。
2、成分不同。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉 澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
3、作用不同。麪粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的麪包,水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
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