麪粉與澱粉的區別是什麼 麪粉與澱粉有什麼區別

1、性質不同：麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分不同：麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、顏色不同：麪粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。

4、食用方法不同：麪粉主要用來做饅頭和油炸；澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。