家裏白酒製作方法 白酒製作需要幾天
1、釀酒的時間其實不長,大約7天吧。釀酒的材料,麴、米、水的比例,是2:3:5。
2、弄一碗冷飯,將冷飯裝進一個棉布袋,袋口紥好。稱3碗米,5碗水,放進一個大的容器,最好是單位食堂用的那種桶型大鐵鍋。
3、把裝有冷飯的布袋放進加了米和水的鐵鍋裏,揉搓1分鐘。然後,布袋並不拿出來,蓋上蓋子。頭三天,每天早晚都要在鍋裏揉搓布袋,這樣叫制酒母。
4、三天以後,把布袋拿出來,冷飯產生的乳酸菌,會在鍋裏的水中繁殖。把鍋裏的米都撈出來,留下的水,就是酒母水。
5、撈出來的米,用一般的方法蒸熟,然後晾涼到差不多40攝氏度左右,拌上2碗麴,放回酒母水裏,蓋上鍋蓋。
6、把鍋放在溫暖的地方,按照現在5月中旬的天氣,大概7-10天就會變成濁酒。
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