怎麼做拉絲豆醬 製作的步驟有什麼呢
1、先把買來的黃豆,洗淨挑出沙子和雜物,然後放進清水裏泡2天。泡的目的就是讓乾燥的黃豆能充分吸收水,黃豆充分吸收了水以後才煮的熟,如果沒有充分把黃豆泡漲,就會煮不熟,導致做醬失敗。
2、把在清水裏充分泡漲的黃豆撈出來,放進鍋里加入適量的水,水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子,用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背,就合適了。然後開始煮,煮沸騰以後,大概在煮一個小時,注意水別煮幹了,不要煮糊了,如果發現水乾了,你可以拿一顆黃豆放進嘴裏嚐嚐,看是不是已經熟透,只要煮熟透就可以了,
3、把煮熟透了的大豆瀝乾多餘的水,把大豆放進一個簸箕裏,沒有簸箕也可以找一個大盆子。把已經煮好的黃豆放進簸箕或者盆中均勻攤開,然後上面蓋上鍋蓋,放一個晚上,等黃豆充分冷涼以後就可以加入剁碎的紅辣椒5斤,桔子皮2斤,剁碎的生薑2斤,再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、蔥,食鹽全部加入大豆裏面,一起攪拌均勻。
4、然後把罈子洗淨,將已經攪拌均勻的大豆裝入罈子中,壓緊,邊裝邊壓,要壓緊,直到把所有的拌了作料的大豆全部裝進罈子中,蓋上罈子蓋,在罈子水槽裏注滿水,等1個月之後就可以食用了。
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