幹鮑魚怎麼處理 幹鮑魚如何泡發及製作
1、用料:鮑魚3-4頭8只;排骨5斤;老母雞1只半;特級生抽適量;特級老抽適量。
2、把幹鮑用純淨水泡發,全程放在冰箱冷藏。
3、每天三次換水,第三天把腸肚清洗乾淨。
4、第六天完全泡發。
5、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃,剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯。
6、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底,鋪上一層炸好的排骨、雞腿,擺上泡發好的幹鮑,上面再把剩下的排骨鋪滿,剩下的半隻雞碼在上面,調入適量生抽、老抽,把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製。
7、排骨、雞雜骨一直熬煮中,熬到濃湯時再加入砂鍋中。
8、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ,熬煮10個小時後關火“熬製中滿屋子濃香鮑魚味”。
9、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁。
10、放涼後把鮑魚取出,濃湯汁用濾網過濾,一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍,吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用。
11、祕製幹鮑完美呈現。
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