總結東北紅燒肉好吃的三個關鍵點 東北紅燒肉好吃的三個關鍵點是什麼呢
1、熬糖色是做東北紅燒肉最關鍵的一個步驟,必須要熬的不輕不重。如果熬得輕了上色效果就不會了且味道太甜,但熬重了就把糖熬糊了,做出的紅燒肉會發黑且味道發苦。
2、五花肉入鍋後就馬上轉成中火不停翻炒,讓肉塊全部均勻地上色後就可以放蔥段、薑片和老抽了,炒出香味後倒入適量熱水,放入料酒、八角、桂皮或香葉等香料後就轉大火燒開,接下來就是轉小火燜制的過程了。燜制五花肉的過程當然需要蓋上鍋蓋了,這裏要求鍋蓋的密封性能要好,最好把透氣孔也堵上,防止肉的香味流失。就這樣用小火慢慢地燜上1.5小時左右,中間可以打開鍋蓋放鹽調味。如果你喜歡用高壓鍋燜紅燒肉,也可以把炒好的五花肉倒入高壓鍋燜制,只是用熱水的量要減少(只放到肉的1/2處就可以了),香料和鹽與五花肉一起入鍋,其它步驟都是相同的,等上汽後小火燜15分鐘左右就可以停火,等它自動解壓後再打開鍋蓋。
3、東北紅燒肉的湯汁不宜太多,最後要大火收至湯汁濃稠時纔會好吃。我每次做的時候會有意多留一點湯汁,因爲這個湯汁用來拌米飯絕對無敵啊,也可以把湯汁留着燉土豆、燉白菜、燉粉條時加入。但一定要注意不能留太多湯汁,必須要有濃稠感纔好。
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