毛毛蟲麪包的做法 毛毛蟲麪包如何做
1、食材:高筋麪粉250克,奶粉10克,水145克,全蛋液20克,鹽2克,白糖50克,酵母3克,黃油10克。
2、將麪糰部分“除黃油以外”的所有材料揉至擴展階段,加入提前室溫軟化好的黃油,至光滑柔軟具有伸展性的麪糰,蓋上保鮮膜準備一次發酵(揉麪的時候預留一些水分,根據麪粉的吸水性來添加,如果天氣比較潮溼也要減水量)。
3、大概一個半小時,一次發酵完成(注意看狀態,手指蘸麪粉戳一個洞,洞口不回縮不塌陷)輕輕排氣(不要揉),平均分成6等份,蓋保鮮膜鬆弛15-30分鐘。
4、取一個麪糰收口朝下,擀成長橢圓形,翻過來,兩邊在中間線上對摺。
5、再對摺,捏緊收口。
6、稍滾圓一下,排入烤盤中蓋上保鮮膜進行二次發酵(室溫低的情況下,可放入烤箱中開發酵功能,烤箱底部放上一盆熱水)。
7、開始準備泡芙醬,將黃油、玉米油、水,用小火煮至沸騰,關火。
8、立馬倒入低筋麪粉,快速攪拌均勻。冷卻至手溫後,倒入雞蛋液攪拌均勻,裝入裱花袋中備用(雞蛋液一定要常溫的),蛋液不一定要全部加完,狀態對了就行。
9、預熱烤箱,發酵完成的毛毛蟲麪包胚擠上泡芙醬上火130下火150烤制25分鐘,最後5分鐘可以根據上色情況適當調整溫度。
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