紅玉雞的做法和配方 地鍋燉紅玉雞的方法
1、食材:小公雞,土豆,幹辣椒,青椒,皮牙子(洋蔥),西紅柿,大蒜頭,八角,桂皮,豆瓣醬,花椒。
2、選兩斤左右的現殺小公雞,回家後要好好清洗一下,把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉,小雞雞肚子裏的肺最好挖出扔掉,否則會有血腥氣,雞脖子附近的皮含大量淋巴組織,也最好剪下來扔掉,剝洗乾淨後控幹水份,切3釐米見方的大塊,然後用老抽醃一下備用。
3、起油鍋燒至四五成熱時,下花椒略炸,立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味),然後將花椒撈出扔掉。
4、重新燒熱炸過花椒的油,下雞塊翻炒至變色出香,沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
5、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下幹辣椒了,數量多少完全根據個人口味。
6、繼續翻炒到辣香撲鼻時,關鍵的地方到了:下一整瓶啤酒!剛好可以淹沒一隻通常大小的雞,大火燒開。
7、撒把鹹鹽,撕點桂皮,扔個八角,揪片香葉,就蓋上鍋蓋燉。
8、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收幹水份。
9、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收幹湯水。
10、如果要拌皮帶面就多留一點湯,否則的話就把湯收幹一些,這樣更入味,最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
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