酒麴怎麼保存時間長 用不完的甜酒麴如何長期保存
1、殺菌保存:(1)先包裝後殺菌,可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大,並且殺菌的效果也不太理想,但是方法簡單,容易操作。(2)也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌,在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染,故對環境的要求較高,效果也不是特別好。(3)還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候,對原料的厚度要求較高,若厚度大,則殺菌效果不徹底,造成保質期短,但是此法簡單可行,且代價低,只要厚度保持5毫米之內,此法還是很實用的。
2、包裝保存:(1)充氣包裝保存,醪糟屬於黏稠狀的液體,可以採用充氣包裝,只要衝入的氣體能阻止甜酒麴的繼續發酵即可。此法代價稍高,但商品的保質期可以大大延長。(2)真空包裝保存,近年來,市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售,這種醪糟在殺菌時由於沒有受到高溫的作用,所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點,效果較好。
3、冷凍保存:放入冰箱保存。千萬不能冷凍,如果冷凍酒麴就會失去作用。
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