關於酒麴的知識

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酒麴的製作方法酒麴的製作方法是什麼

1、原料有大米，辣蓼草，桂樹葉，桔樹葉等。2、各原料按比例混合，用粉碎機粉碎後待用。3、在混合物中加入水用手捏成團而不滴水爲宜，把藥丸放在筐裏轉動均勻沾上一層藥頭。4、把裝好藥丸的筐逐只放進穀倉，筐的上下鋪上草，用薄膜...
酒麴怎麼保存時間長用不完的甜酒麴如何長期保存

1、殺菌保存：（1）先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。（2）也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包...
酒麴發酵溫度超過四十度會燒壞嗎酒麴發酵溫度超過四十度會不會燒壞

1、不會，40度是正常發酵需要的溫度。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。2、在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作爲糖的原料，用來...
糯米酒麴釀酒步驟釀酒注意事項

1、先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後...
酒麴如何做窩料怎麼用酒麴做窩料

1、先把香米、糙米、大麥和玉米粒都加水分開直接浸泡，不用沖洗，泡製得有些膨脹了就可以了。2、把香米、糙米和小麥一起倒入鍋中，開火煮，煮至約七分成熟即可關火，並撈出待用。3、用剛纔鍋內剩餘的水，倒入浸泡過的玉米粒，也開...
小酒麴饅頭製作方法小酒麴饅頭製作的具體方法

1、準備好酵母和酒麴各4g，用35度左右的溫水融化；2、將750克麪粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白麪饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛纔的酵母酒麴水慢慢倒入面裏，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水；4、用力揉捏麪粉，直至...
米酒酒麴的配方製作方法

1、配方：新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。2、先將糯米洗淨，大概洗2次，然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時），米發脹好了，瀝乾水分備用。3、把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火蒸熟即...
酒麴用米糠怎麼做米糠酒怎麼做

1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻後潤90分鐘，充分吸水後不成團塊即可。2、蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣後再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經發粘無硬心，聞時有香氣，表示已...
民間土製酒麴方法民間是怎麼製作酒麴的

1、將糯米淘洗乾淨，用冷水泡幾小時。2、籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。3、因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。4、蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下...
一斤米放多少安琪酒麴糯米酒必備麴酒

1、一斤糯米要放二兩酒麴。2、1斤糯米米一般可以出米酒5-7兩，當然根據個人的口味和做法不同，有些也可以產出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,營養高。...
酒麴玉米怎麼做窩料酒麴玉米如何做窩料

1、首先將老玉米，洗淨後用水浸泡半天左右。2、然後講浸泡過得玉米，放入高壓鍋煮熟至玉米裂開最好。3、然後將煮好的玉米靜止到常溫。4、在煮熟常溫的玉米加入酒麴伴均勻靜等待發酵。5、大概一至三天發酵出酒了窩料就已...
酒麴怎麼保存酒麴儲存方法

1、放在陶罐或瓷罐裏，封緊口。罐不要裝滿，上面墊一層塑料布，塑料布上用乾燥的沙土蓋上，壓實，外面再用幾層塑料布裹住，紮緊。2、如果生蟲：不怕，還能用。選幾個好天氣，徹底曝曬至極幹（不要烘烤，高溫會殺死黴菌），這時蟲全跑光了。再密...
酒麴的功效與作用酒麴的功效與作用有哪些呢

1、酒麴具有清熱解毒、消腫利尿、防癌抗癌的功效。2、能擴張血管、增加血液流動量、清除血管內的垃圾和毒素。3、降低血壓、降血脂、降膽固醇、甘油三酯。4、增強人體的免疫力，調節內分泌功能，增加自身抵抗病毒能力。5...
酒麴的製作方法配方你都學會了嗎

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量爲酒坯粉量的3%，陳曲粉爲2%，水爲60%，相混拌勻。4、製坯：...
酒麴怎樣判斷過期酒麴怎樣判斷是否過期

1、酒麴過期之後會有一股難聞的異味，甚至長一些黴菌。這種酒麴一般是已經過期了。酒麴一旦過期後，就不能繼續使用了，因爲過期酒麴微生物可能已經死亡，失去釀酒功能。2、酒麴具有糖化發酵功能，可以將穀物中的澱粉含量糖化、...
酒麴的食用方式和注意事項酒麴的食用方式和注意事項有哪些

1、制酒：準備酒麴子一個（大小如鵪鶉蛋），糯米1000克（用清水洗淨，淨泡1-2小時），將洗淨泡好的糯米隔水蒸熟，將蒸熟的糯米用涼水降溫並打散成顆粒，控出降溫的糯米水分80%，將捻碎的酒麴與降溫的糯米充分攪拌均勻，留少許酒麴後用，攪拌均...
什麼酒麴釀酒好關於什麼酒麴釀酒好

1、大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等爲原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、溼度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。2、小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠爲原料等...
怎樣挑選質量好的酒麴質量好的酒麴怎樣選擇

1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態，要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、注意酒麴的品牌，儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品，這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生產日...
酒麴的發酵方法酒麴的發酵方法簡述

1、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。2、發酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒麴。待其自然冷卻後取出...
做米酒什麼時候放酒麴做米酒在哪一部放酒麴

1、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的乾淨小碗倒入開水，放涼至水溫約爲30多度時，按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗裏拌勻待用。2、米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯...
制酒麴全教程酒麴最簡單的製作方法

1、酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可...
白糖泡酒的製作方法如何只用白糖和酒麴如何釀酒

1、只用白糖釀酒的話一般是用於水果酒的製作，而酒麴可以釀白酒、水果酒，具體方法如下：用白糖釀葡萄酒的方法：買葡萄。選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相...
酒麴泡麥粒的製作方法教你酒麴泡麥粒的製作方法

原料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。2、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可...
常溫下酒麴可以保存多久常溫下酒麴怎麼保存

1、常溫下如果還未開封的話保存1-2年是沒有問題的；如果已經打開的建議儘快用完，因爲酒麴一旦直接與空氣接觸，相關性能就會逐漸降低，不宜留存。2、保存好酒麴，主是要乾燥和密封。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千...
酒麴製作方法酒麴最簡單的製作方法

1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個...