雞爪的新做法 雞爪有什麼新做法
1、500g雞爪、豆豉、幹辣椒、薑片、食用油、調味料;
2、先來清洗一下雞爪。先將準備好的雞爪都切掉指甲,然後放入鍋中焯水,再加入生薑、料酒去腥,鍋中水開之後焯水兩分鐘控水取出;
3、另起油鍋,鍋中加入適量的食用油,油燒至冒煙之後,將控幹水分的雞爪下鍋炸。炸的時候一定要蓋上鍋蓋,防止熱油飛濺燙傷。
4、炸一分鐘左右,等雞爪表面膨脹起泡,關火撈出,放在涼水中浸泡2個小時,將雞爪的皮完全泡軟泡透,這是雞爪軟嫩脫骨的關鍵步驟。
5、雞爪泡好之後,撈出控水。鍋中加入一勺食用油,小火將油燒熱後,倒入豆豉、幹辣椒、薑片炒香,然後將它們倒入準備好的雞爪中,再加入食鹽1g、十三香1g、老抽2g、蠔油4g、生抽4g、白糖1g調味。攪拌均勻備用;
6、鍋中加水燒開,然後將準備好的雞爪放入鍋中蒸,中火蒸40分鐘左右,咱們的【虎皮雞爪】就可以出鍋了。
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