冰淇淋的做法和配方 冰淇淋的做法和配方簡單介紹
1、牛奶冰淇淋。原料配方:鮮牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精微量。製作方法:將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調製均勻後,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然後停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度爲止,然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾,過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結,(其體積比原來增加30~50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。
2、三色冰淇淋,原料配方:可可粉15克、白砂糖5克、草莓果醬30克、牛奶冰淇淋750克、食用色素微量。製作方法:(1)往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後,進行加熱使糖充分溶解,然後過濾,再加入可可粉,並充分攪拌調和均勻,這樣就初步製成了可可糖漿。把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。(2)另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,並充分調和均勻,作下道工序用。(3)將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍後即爲外形美觀的三色冰淇淋。
3、果仁冰淇淋。原料配方:果仁醬75克、牛奶冰淇淋1公斤。製作方法:(1)往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。(2)按牛奶冰淇淋的製作方法,往蛋黃中加入熱牛奶之前,先加入果仁牛奶糊攪拌均勻,備用。(3)把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內,送進冰箱內進行冷凍,成品即爲果仁冰淇淋。
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