白切肉的做法家常做法 如何做白切肉

1、豬後臀尖去皮、洗淨；洗淨的豬肉放入冷水鍋裏，用旺火煮開，撇去浮沫；再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出。

2、然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片；按量將薄肉片整齊地排於盤中；上菜時，帶蝦子醬油碟。