硬竹筍怎麼處理 硬竹筍的處理方法
1、先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
3、如果是毛筍,可以一層一層的剝,但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸);兩半後,你能從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好了。
4、新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8~10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。
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