榴蓮爲什麼是臭的 榴蓮是臭的原因
1、因爲榴蓮果肉含硫化合物而引起的,果肉揮發物中的含硫化合物,主要爲二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味,這就是爲啥榴蓮聞起來會那麼“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中,還含有豐富的酯類化合物,這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的,有水果氣味。所以有些人會覺得榴蓮既臭又香。
2、另外有科學家的分析表明,在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物,而是多種化合物的大雜燴。不同化合物可以通過化學分子式加以區分。對於沒有有機化學學位的人來說,這些分子結構煞是神祕(例如,(1-{[1-(乙基巰基)乙烷基]磺酰基}乙硫醇) 。不過研究小組將每一種氣味與特定分子結構相關聯。有意思的是,沒有一種化合物能單一的與榴蓮的氣味特徵相匹配——它們的分佈相當廣泛,水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜裏都大量含有。在其它食物中,如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜,也檢測到若干化合物。正是這50種化學物質的齊心協力,打造出超勁榴蓮味,讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠之。
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