小龍蝦焯水的方法 小龍蝦淖水做法
1、準備材料:小龍蝦、四川紅油火鍋底料、蔥薑蒜、花雕酒(黃酒、料酒也可)、油、香菜。
2、小龍蝦處理:小龍蝦買回後先用流動水沖洗2遍。同時大鍋燒水,放入蔥段、薑片、花雕酒,水開後倒入小龍蝦,水再開後撈出小龍蝦倒入涼水中,用牙刷對蝦進行細緻的清洗刷乾淨。
3、在小龍蝦焯水時,可以將蔥切段、姜拍碎後切大片。
4、清洗好的小龍蝦控水放置。
5、鍋內倒油加熱後,放置紅油底料炒出香味後,把蔥姜大蒜也放入一併翻炒,然後下入小龍蝦翻炒至身體都裹上紅油後,烹入花雕酒繼續翻炒,等炒到酒味均揮發出來後,倒入清水進行悶制,水要沒過龍蝦。悶制時改用中小火。
6、鍋內水快要燒乾時,改大火翻炒,收汁裝盤,在龍蝦相面放置香菜裝飾即可。
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