水晶蝦仁的常見做法 怎麼做水晶蝦仁

1、材料：新鮮河蝦仁，雞蛋清，味精，精鹽，澱粉、小蘇打，油。

2、蝦仁放入千分之五的蘇打水中（用小蘇打調的），泡上二十分鐘*這一步非常重要，蝦仁是否有彈性和脆爽。

3、將蝦仁用清水漂清撈起，瀝乾水分，再用潔布吸乾水分*這也是蝦仁脆嫩的關鍵。

4、盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。

5、炒之前，醃製的蝦仁裏放少許油，使蝦仁不致因爲醃味時放芡粉的緣故互相粘連。

6、用熱水焯蝦仁，但是時間一定要短。

7、將味精、鹽和澱粉調成芡汁，把鍋置於火上，放入蝦仁，倒入芡汁，然後再翻炒幾下，翻炒均勻後便可裝盤。