蝦仁的做法大全家常 蝦仁的做法有哪些呢
1、茄汁蝦仁:用料:蝦仁適量、番茄醬2勺、料酒2勺、鹽適量、胡椒粉適量、冰糖幾塊、蒜2瓣、澱粉適量、麪粉適量、黑豆醬油適量。 蝦肉洗乾淨料酒,胡椒粉醃幾分鐘。醃好的蝦仁把多餘的湯汁倒掉,雞蛋打散,少放點鹽,讓每一個蝦仁都均勻的掛上蛋液,提前把麪粉和澱粉拌勻,麪粉少點,澱粉多點。把蝦肉放在麪粉碗裏均勻的裹上一層薄面粉。油溫六成熱下鍋炸至金黃撈出備用。可以再復炸一次,表皮更酥脆。另起鍋放油,放冰糖炒出焦糖色,放番茄醬,放蒜泥,放醬油,鹽可以根據自己口味酌情添加,提前調點水澱粉攪勻,放蝦仁收汁,淋點蝦油。這道菜外脆裏嫩,蝦肉鮮香,甜而不膩。
2、滑蛋蝦仁:用料:蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支、水澱粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米澱粉1小勺、白胡椒粉少許。蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去;用廚房紙將水份吸乾蝦仁,如果沒有吸乾水份,醃製的時候不容易附着醃料。擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻。雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略爲汆燙至七分熟(約30秒),備用。將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻。起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。
3、三色炒蝦仁:用料:蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、玉米粒30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺。蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,醃製15分鐘。醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉。胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁。鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色後即可撈出。另起鍋加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生。加入少許鹽,加入玉米粒翻炒。然後加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關火。
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