清炒蝦仁的做法家常 家常清炒蝦仁怎麼做
1、主料:蝦仁200克。
2、輔料:雞蛋1個、黃瓜1根。
3、調料:食鹽3克、蔥1段、姜1塊、蒜5克、水澱粉適量、胡椒粉適量、黃酒適量、植物油適量。
4、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
5、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開。
6、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
7、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
8、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
9、黃瓜洗淨一切爲二。
10、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
11、蔥切末,姜蒜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
12、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
13、燒熱鍋內放油。
14、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
15、顏色變紅迅速撈出待用。
16、迅速撈出放盤子裏是爲了保證蝦仁的爽脆。
17、鍋中留底油少許。
18、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
19、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
20、迅速倒入碗芡翻炒。
21、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
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