炒羊肉片的做法

炒羊肉片是一道美味且營養豐富的菜餚，它具有鮮美的口感和獨特的香氣。下面是炒羊肉片的詳細步驟和做法。

材料：
1. 新鮮羊肉片 - 約300克
2. 蔥 - 2根
3. 姜 - 3片
4. 大蒜 - 3瓣
5. 料酒 - 1湯匙
6. 生抽 - 2湯匙
7. 鹽 - 適量
8. 白胡椒粉 - 適量
9. 澱粉 - 2湯匙
10. 雞蛋清 - 1個
11. 花椒粉 - 適量
12. 食用油 - 適量

步驟：

1. 將羊肉片放入碗中，加入料酒、鹽、生抽、醃製至少15分鐘，使其入味。
2. 將蔥切成蔥花，姜和大蒜切成末備用。
3. 在一個碗中，將澱粉和雞蛋清混合製成糊狀物備用。
4. 取一平底鍋，加入適量的食用油，加熱至7成熱。
5. 將醃製過的羊肉片放入平底鍋中，迅速煎炒至羊肉顏色變白。
6. 在另一個鍋中加入適量的水，將羊肉片漂過，然後撈出備用。
7. 用鍋中的少量食用油將蔥花、薑末和大蒜爆炒至有香味。
8. 將之前炒好的羊肉倒入鍋中，翻炒均勻。
9. 倒入少量生抽和鹽，加入適量的水，繼續翻炒均勻。
10. 在鍋中加入澱粉糊，炒勻至羊肉片均勻包裹在澱粉糊中。
11. 加入適量的水使羊肉片變得更爛，同時繼續翻炒均勻。
12. 最後，撒上適量的胡椒粉和花椒粉提升口味。

炒羊肉片整個過程簡單快捷，但需注意以下幾點：
1. 羊肉片醃製的時間不宜過長，以免影響肉質口感。
2. 在煎炒羊肉片時，火候要掌握好，煎至表面變白即可撈出。
3. 在最後翻炒時要加入適量的水使肉更加爛，但不宜加入過多的水，以免太溼。
4. 調味時可以根據個人口味適量調整食材的使用比例。

炒羊肉片可與米飯或麪食搭配食用，也可作爲素菜和主菜的搭配。它不僅具有豐富的營養，還具有溫補陽氣、滋補肝腎的作用。相信通過以上的詳細步驟和注意事項，你能輕鬆地做出美味可口的炒羊肉片。