正宗的河南燉肉做法教程 河南燉肉的做法
1、準備食材:山野菜一包,生薑一小塊,大蔥白一段,五花肉一塊,料酒5克,八角兩粒,老抽適量,食鹽少許,食油適量等。
2、首先,把所有的食材清洗乾淨之後,山野菜泡在清水中浸泡,生薑切片然後剁成碎末。大蔥白切花,準備一個小碗倒入適量老抽。
3、其次,把五花肉肉皮上表面的油脂和豬毛刮洗乾淨,油鍋燒熱,用手抓住豬肉,豬皮橋下貼近鍋底把上面的豬毛套乾淨,這一步主要是爲了收緊肚皮,去掉部分的皮腥味。接着用刀在刺刮掉豬皮表面上的油脂,豬毛清洗乾淨。
4、然後,在鍋內放入適量的清水涼水放入五花肉,把切好的蔥段和姜塊放進鍋內,同時放入兩粒八角料酒5克,食鹽兩克。
5、接着,蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘左右用筷子插一下,如果非常容易代表煮好了。趕緊撈出五花肉,用涼水沖洗降溫,涼水降溫速度比較快,這樣做出來的豬肉還特別脆,肉質更緊實。同時把多餘的肉片切下來,切成小塊放在盤中,然後把五花肉片朝上放在小盆中,用小油刷子刷上老抽。
6、另外,再把肉塊過油炸一下,鍋內燒油溫度要高一些,大概八成熱,把肉放入鍋內進行煎炸。魷魚五花肉裏面有水炸的時候需要用鍋蓋擋一下,用大火炸三分鐘,家庭一般5分鐘左右,這要根據肉塊的大小來計算時間。
7、再者,把五花肉炸到變色出虎皮狀就可以撈出來了,然後放在涼水裏面浸泡20分鐘左右,最後放在案板上切成大小均勻的厚片兒,大概7毫米切好放在盤中。接着放入黃豆醬,豆瓣醬,蠔油各5克,白糖三克,雞粉花椒粉兩克,食鹽一克,薑汁三克,料酒5克,充分攪拌均勻肉片兒入味。再加入兩顆老抽上色,繼續抓勻其中兩個扣碗,把肉皮朝下放在扣碗中,兩碗都擺好。
8、最後把菜切小段放在鍋內爆炒同時加入蔥薑末翻炒。另外,加入一克老抽提色,三克生抽提鮮。食鹽、雞精、白糖各一克,加一點清水,快速翻炒幾下,起鍋把菜扣在扣上面。直接上鍋蒸,小火45分鐘左右即可。這個時候就可以掀開鍋蓋,取出扣碗。用兩個盤子倒扣在碗上面快速翻過來鍋內燒一點油把湯汁倒入鍋內,加一點清水加一點老抽提色,同時放入一點芝麻香油提亮,最後勾一點水澱粉快速攪動,直到湯汁起大泡可以起鍋,把他的扣在扣扣上面就可以了。
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