砂鍋燉湯和不鏽鋼鍋燉湯有什麼區別 使用砂鍋燉湯和不鏽鋼鍋燉湯的區別
1、安全性不同:
砂鍋不含對人體有害的任何元素,煎炸燉煮對食物無任何質的變化。砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子,使之容易被人體消化吸收。
不鏽鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因這些食品中含有很多電解質,如果長時間盛入,則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質起電化學反應,使有毒的金屬元素被溶解出來。
2、口感不同:
砂鍋的化學性質十分的穩定,受熱、散熱均勻,可長時間保溫。水分在煲湯的時候蒸發量比較小,所以味道較好。
不鏽鋼燉鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高,時間短,鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裏釋放到湯裏,口感相對要差一點。
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