怎樣挑選羊肉卷好吃 如何挑選羊肉卷好吃
1、顏色。首先從顏色去判斷。放在冰櫃裏的羊肉卷在沒有緩化的情況下普遍發白,這是正常現象,如果有複合的羊肉卷,顏色會不均勻。比較保險的方法是買回去涮鍋試試顏色。僞劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之後就會立馬變成黑色,而且會產生很多浮沫,並出現嚴重縮水或者不縮水;真羊肉卷下鍋之後的顏色依然是粉紅色的,而且浮沫較少,縮水率小。
2、紋理。通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會各佔一邊,相互分離,邊界明顯,用手輕輕一撕就會分開,煮熟之後可以清楚看到其實這塊肉都碎了;真的羊肉卷應該是在肥肉裏面有着瘦肉,分佈自然均勻。
3、口感。假羊肉吃到嘴裏會發硬,嚼不爛的感覺,而真羊肉卷雖然有羶味,但是熟了之後入口是很香的。尤其是羔羊肉,羶味很小,奶香味足。
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