淡幹海蔘發制方法 淡幹海蔘發制方法是什麼

1、海蔘沖洗乾淨，放在保證沒有油脂的乾淨容器中，倒入純淨水浸泡起來，純淨水的用量不能低於海蔘的3倍。然後再把容器放在冰箱的0度保鮮層，讓水溫保持在0到4度之間（保持這個溫度是爲了抑制細菌繁殖），每隔24小時換一次純淨水。6根海蔘的乾重是37克，浸泡24小時後重68克，浸泡48小時後重93克，浸泡87小時後重107克。此時我們可以用手捏捏海蔘，感覺參體沒有硬芯就撈出來，有硬芯的就再繼續浸泡，直到沒有硬芯爲止。

2、用剪刀順着海蔘的切口剪開，去掉沙嘴，再順便把海蔘的筋剪斷，這樣可以讓海蔘發的更大些。然後再把海蔘用自來水沖洗一下，把體內的雜質完全沖洗乾淨。

3、在乾淨無油的鍋裏倒入適量冷水（水量約爲海蔘的4倍），放入海蔘，用中火煮至水開，再轉成最小火慢慢地煮，不要讓鍋裏的水沸騰。煮到40分鐘左右的時候，用筷子試試能不能輕鬆戳穿海蔘，能輕鬆戳穿的就及時取出來，不能戳穿的就繼續煮，直到所有海蔘都能輕鬆戳穿。把煮海蔘的水全部倒掉，重新倒入乾淨的冷水，再次放入海蔘，煮50分鐘左右，撈出洗淨。此時你會發現海蔘重量爲78克，體積比煮之前縮小了一些。實踐證明2次煮發的效果更好，海蔘發的更大，更容易泡發，所以不要偷懶哦，不要把兩次煮發合併爲一次煮發。

4、煮好的海蔘放在保證無油的乾淨容器中，倒入3倍量的純淨水浸泡起來，也是移入冰箱的0度保鮮層浸泡，每隔24小時換一次純淨水。大約泡發3天左右，如果海蔘手感滑潤，和摸肉皮凍很相似，參體看上去豐滿，體積相當於幹海蔘的4倍以上，就說明海蔘泡發好了。把泡發好的海蔘先撈出來，沒有泡發好的再繼續浸泡。發好的海蔘如果當時不吃，可以用保鮮膜逐個包好，放入冰箱裏冷凍保存，吃的時候取出來自然解凍，或者用溫水化，千萬別用熱水燙煮的方法解凍，那樣會讓海蔘縮小變硬，嚼不動。