怎麼樣蒸奶香饅頭 如何蒸奶香饅頭
1、原料:普通麪粉400g、牛奶240克、發酵粉5克、白糖15克。
2、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中,攪拌使其混合後靜置5分鐘左右。
3、麪粉放入盆中,逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麪粉至絮狀。
4、和好的面揉光,把揉好的麪糰放在盆中,用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進行發酵。 大約1小時後,麪糰發至兩倍大,用手抓起一塊麪,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
5、發好的麪糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麪糰內部無氣泡。
6、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠裏,蓋上蓋,再次讓它醒發20分鐘,這步很關鍵,第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟;(如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成爲方形的刀切饅頭也可)。
7、涼水上鍋蒸15分鐘,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。
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