紅棗烘乾的最佳方法 紅棗如何烘乾
1、燙漂:將棗在沸水鍋中焯一下,撈起來控幹,目地是降低化學作用。
2、加熱:逐漸升溫,爲水份很多揮發作提前準備。在品溫做到55~60℃後維持6~10鐘頭,裝棗後關掉自然通風對話框;當棗溫達35~40℃時,稍感發燙,待7~8小時後,用勁壓棗時棗身會出現皺褶;棗溫達45~48℃時,棗表層會出現一層小水滴。
3、揮發:使棗內部的分散水很多揮發,這時,務必增加火力點,在8~12鐘頭內使烘乾房內做到68~70℃,但切勿超出70℃。務必做到60℃以上,便於水份很多揮發,並注意通風祛溼,在每一個班生產期開窗通風放氣5~10次。自然通風祛溼後務必關掉進氣口和出氣口,使室溫快速上升,便於持續不斷地揮發水份。當棗果表層出現皺褶時,表明乾躁一切正常。但留意中後期火不能很大,不然易烤糊或大棗溼區不均。這時還務必對烘盤替換位置,並要持續顫動,使每一個烘烤盤上的棗溫度均一。
4、風乾:選用6P空氣能熱水器風乾除溼一體機配備25立方米隔熱保溫烘房,一次裝進8臺原材料車,每臺裝200斤新鮮大棗,分三段進行風乾全過程,總用時15-20鐘頭(果形的尺寸與糖份不一樣的種類風乾時間會出現區別)一批號,溫控在55-70度中間,去溼離心風機持續祛溼,最後將大棗的含水量降至15%上下。
5、製冷:烘出的棗務必注意通風排熱,待制冷後纔可沉積。如把剛從烘乾房卸掉的大棗堆積於庫位,因爲大棗自身含糖量多,在熱的功效下,糖份非常容易發醇黴變,棗內的原阿拉伯膠也會轉化成阿拉伯膠和阿拉伯膠酸,必定使棗變成爛泥巴一攤,也會使棗內的糖轉變,出現含有怪味的細條,使大棗遭受毀壞。因而,烤制結束,一定要完全製冷後,纔可以入貯。
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