幹蝦仁的烘乾方法 這樣烘乾的蝦仁最好吃
1、蒸煮後的大蝦可以帶殼烘乾,也可以剝殼對蝦仁進行烘乾。將煮好的大蝦瀝乾水分後,均勻地攤在烘盤上,裝進小推車,然後送入蝦仁烘乾機。
2、根據不同的大蝦品種,將烘乾機的智能控制系統的溫度設置在50℃~70℃的中高溫爲宜,時間約4小時左右,以水份爲18%即可。烘乾過程中一般要求稍大的循環風量,風速也比較高,避免水汽停留在蝦乾表面,控制要點爲抑制細菌生長、要保持蝦仁烘乾後的色澤。
3、按以上的烘乾步驟,用烘乾機烘出的蝦仁體形完整、外觀整潔,色澤自然,呈淡黃淡紅而有光澤,肉質豐滿,蝦身彎曲,帶獨特的自然鮮香。
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