掛麪烘乾步驟 麪條烘乾工藝是什麼樣的

1、冷風定條：通常採用不加溫，而加強空氣流動的辦法，以大量乾燥空氣來促進麪條去溼，使掛麪形狀初步固定，除去表面水分。烘乾時間約控制在20-26℃，空氣溼度55-65％RH。

2、保潮發汗：此區以水分內擴散爲主，強化通風，使空氣循環暢通，此時跨區溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定溼度。烘乾時間約控制在30-40分鐘，烘乾溫度30-35℃，空氣溼度75-85％RH。

3、升溫降溼：經過“保潮發汗”階段的麪條，必須進行一步升溫，適當降低相對溼度，使麪條水份在高溫低溼狀態中全面及時地蒸發出去。烘乾時間約控制在90分鐘，烘乾溫度35-45℃，空氣溼度65-75％RH。

4、降溫散熱：經過主幹燥階段，麪條大部分水份已被脫去，麪條的組織已基本固定，此時只需空氣的流動作用，緩慢降低麪條本身溫度，並繼續脫去一小部分水份，達到產品質量標準所含水份要求，烘乾時間約控制在90分鐘，烘乾溫度26-28℃，空氣溼度50-60％RH。