烘乾大棗方法 烘乾大棗方法是什麼
1、清洗、分級、裝盤:棗果清洗後按大小、成熟程度分級裝盤,厚度以重疊兩個棗爲宜。
2、烘烤:前6小時爲緩慢升溫階段,由常溫升到55℃;6~8小時後爲快速升溫階段,溫度控制在65℃,此時注意排溼,及時翻動防止悶棗,持續到20小時;自20~22小時,烘房溫度升到68~70℃爲高溫階段,加速果肉內水分的排出;22~24小時壓火控溫,待溫度緩慢降至40℃左右時即可出烘房。此時烘出的棗含水量仍在30%左右,可在日出後晾曬3~4天,當棗含水量降至28%以下時即可包裝外運或貯藏。
3、這樣做較一次烘乾的棗色澤好。生產綠色食品應適當延長烘烤時間,當棗含水量小棗降至28%、大棗降至25%時出烘房,通風散熱待棗涼透後進行無菌包裝即可。
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