醬燜鴨的做法 一道美味非凡的佳餚
1、鴨子洗淨斬小塊兒,並瀝乾或者用廚房紙巾充分擦乾(儘量弄乾些否則煎的時候溼嗒嗒的效果就不好了);平底鍋加熱後把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋裏(不放油,什麼都不放)。
2、慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色;然後翻炒一會兒讓鴨肉每面都sear到;這時候如果覺得出油太多或者太油,可以把鍋裏的油稍微倒掉一些,但是不要倒光了,因爲接下來還要炒香料。
3、加入姜蔥蒜,幹辣椒乾花椒,香葉八角丁香,繼續翻炒出香味。
4、加入米酒,炒一炒;再加入紅糖,炒一炒;然後加入海鮮醬和生抽,炒一炒。
5、感覺鴨子都包裹住了調料,各種味道都融合的時候,加適量水,我只加了1/2cup左右(不用太多,因爲之前煎啊炒的那麼久,鴨子基本上也熟了,只是還不夠軟爛而已,再加點兒水燜軟就行)。
6、蓋上鍋蓋,中小火燜煮大約20分鐘,或者達到您喜歡的軟熟度。
7、燜鴨子的時候把辣椒洗淨切圈。
8、鴨子燜軟後,揭開鍋蓋,大火翻炒至基本收汁。
9、加入辣椒,翻炒至辣椒斷生即可。味道其實基本上就足夠了,不過起鍋前還是嘗一嘗,每人對鹹度的喜好不同,如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽。
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